豆製品竟藏減重陷阱 選這款熱量飆4倍原因曝

豆製品竟藏減重陷阱 選這款熱量飆4倍原因曝

家醫科醫師黃煜晏指出,並非所有的豆製品都適用於減重。(示意圖/Shutterstock)

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許多人會把豆腐視爲減重聖品,不僅熱量低、有飽足感,又爲優質蛋白質來源。然而,家醫科醫師黃煜晏指出,不是所有的豆製品都適用於減重,例如凍豆腐、油豆腐、百頁豆腐、豆皮、雞蛋豆腐等,皆有潛藏的熱量陷阱。其中他就提到,若豆皮經過油炸轉成黃色,其熱量會變成原本白色嫩豆皮的4倍之多,不可不慎。

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黃煜晏在臉書專頁「好日子診所」發文表示,豆腐的基本製作流程爲先把黃豆榨汁變成豆漿,豆漿加上凝固劑變成豆花,豆花加壓脫水變嫩豆腐,嫩豆腐再脫水變板豆腐,板豆腐脫水後製成豆乾。

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進一步談及減重時期的飲食原則,黃煜晏說,是越少加工越好,像是豆漿、豆花、嫩豆腐、板豆腐、豆乾都是不錯的減重食材;然而,其它經過更多加工程序的豆腐製品,就要小心攝取。他並特別整理以下7款:

1、凍豆腐:將板豆腐冷凍後再解凍,就變成凍豆腐,因冷凍再解凍的過程會產生許多空腔,容易吸附湯汁,所以在火鍋料理中大受歡迎,但這些湯汁反而會讓食用者在不知不覺中增加熱量的攝取,成爲減重地雷。

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2、油豆腐:油豆腐是油炸過後的豆腐,由於外層酥皮讓豆腐不易碎裂,很適合用來炒、滷、炸,但畢竟屬於油炸物,減重時務必小心。

3、百頁豆腐:百頁豆腐是用大豆蛋白當底、澱粉當黏着劑,加上大量的沙拉油塑形而成,油脂比例甚至可高達50%,是減肥的大地雷。

4、豆皮:爲豆漿煮沸時上面的那層薄膜,包括豆皮、腐竹、千張都屬於此家族成員,也是減重時不錯的食材,但要注意的是,豆皮經油炸變成黃色的炸豆皮,則要減少攝取,因其熱量是白色嫩豆皮的4倍。

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5、雞蛋豆腐:是由雞蛋與黃豆所製成,有時爲了讓味道更好,會添加高湯或味精等調味料,鈉含量偏高,應適量攝取。

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6、芙蓉豆腐:雖名爲豆腐,但原料中卻不含任何黃豆成分,它是由雞蛋、調味料及食品添加物製成,屬於蛋製品而非豆製品。基本上,是不錯的蛋白質來源,但若吃豆腐是爲了補充大豆異黃酮或鈣質,嫩豆腐跟板豆腐還是比較好的選擇。

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7、杏仁豆腐:跟芙蓉豆腐一樣,是「完全不含黃豆」的豆腐,主要是由杏仁、牛奶及糖製成,爲熱量高的甜品。